Fundamentos de la elaboración del queso

Descripción

Descripción: Ref. G101172. 14×22. 127 pág. Ilustraciones en b/n. Subrayado. Firma ant. prop. Técnicos. 27-A Técnicos 0 27
ISBN: 8420000019
Autor: Dilanjan, S. Ch
Editorial: Acribia
Año de publicación: 1984
Encuadernación: Paperback
Fundamentos de la elaboración del queso’ es un libro esencial para cualquier persona interesada en aprender sobre el proceso de fabricación de queso. Escrito por Dilanjan, S. Ch, este libro ofrece una guía detallada y fácil de seguir sobre las técnicas y principios fundamentales involucrados en la elaboración del queso.

El autor comienza con una introducción al mundo del queso, explicando la historia y la importancia cultural de este alimento. Luego, profundiza en los ingredientes necesarios para la elaboración del queso, como la leche, los cultivos lácticos y los cuajos, así como en los equipos y herramientas básicos que se requieren.

Una vez que se han establecido las bases, Dilanjan, S. Ch explora paso a paso el proceso de elaboración del queso, desde la preparación de la leche hasta la maduración y almacenamiento. También aborda temas importantes como la fermentación, la acidificación y la cuajada, proporcionando instrucciones claras y concisas para garantizar resultados exitosos.

Además, el libro incluye recetas prácticas para la elaboración de diferentes tipos de queso, desde los más simples como el queso fresco hasta variedades más complejas como el brie o el gorgonzola. Estas recetas están acompañadas de fotografías ilustrativas y consejos útiles que ayudarán a los lectores a perfeccionar sus habilidades.

En resumen, ‘Fundamentos de la elaboración del queso’ es una lectura imprescindible para los amantes del queso que desean adentrarse en el arte de su elaboración. Con su enfoque claro y didáctico, este libro se convierte en un recurso invaluable para cualquiera que desee convertirse en un experto quesero.